Un vino tipico è un prodotto perfettamente radicato al contesto di origine da cui provengono le uve, le quali sono espressione delle caratteristiche del territorio e della sensibilità del viticoltore nel saperlo interpretare.
Le scelte di gestione dell’intero processo di vinificazione rendono la cantina il luogo ideale per la selezione di lieviti perfettamente adattati alle peculiari condizioni adottate, contribuendo alla definizione di uno stile aziendale unico e riconoscibile.
Utilizzare un lievito indigeno di cantina appositamente selezionato significa contribuire a conferire al vino caratteristiche peculiari e distintive.
All’unicità di un vino contribuiscono il vitigno, la gestione della vigna, la tecnologia enologica adottata ed i microrganismi che portano avanti i processi fermentativi. Solo l’attenzione verso ciascuno di questi aspetti può consentire di ottenere vini di qualità con caratteristiche distintive.
